Ikke en sokk i sikte #2

I mangel på ferdige sokker frister jeg i dag med laksepai og kokosmuffins; enkel middag og dessert - om muffins kan karakteriseres som dessert, da?

I hvert fall lukter det en blanding av laks og kokos i hele huset her, akkurat passende til en fredag.
Oppskrift på laksepai

• Paiskal av mais eller egen oppskrift
• Ca. 300 gram laks
• 3 egg
• 2 dl kesam (jeg foretrekker lett-kesam)
• 1/2 løk
• Noen dråper lime eller sitron
• 2 fedd hvitløk
• Noen dusker brokkoli ("ski på vinteren, sykkel på sommeren, brokkoli hele året") eller spinat
• 1/2 t-skje salt
• Noe godt grønnsaksbasert krydder

Ridderost (eller en annen god ost - men Norvegia er forbudt! den smaker jo ingen ting) til lokk

Lag paiskallet.
Bland alle de andre ingrediensene og ha i skallet.
Stekes ved 200 grader ca. 45 min.
En rik salat med mye olivenolje over, til. Og i dag serverer jeg med nypoteter rett og slett fordi jeg kan :)

Ha en god helg!